要春节了，你若问广府人在备年货的时分有什么鱼是必定要买的，那一定是鲮鱼。除了鱼与余音通之外，鲮与灵的音通，也是考究意头的广府人所介意的。不只要有余，还要希望灵验，该有的都有了。至于滋味，那是后边的工作，在春节这当口上，没什么能比讨上个好彩头重要的。

　　迮年是与鲮鱼相关最亲近的一个风俗。迮，音zé，粤语里音同“责，zaak3 ”，有分量下压的意思。每到岁除当日，家家户户都会买回两条鲮鱼，先以薄盐擦过，煎至双面金黄，然后连同一对年桔盛、一个红包置于碟上，再放入米缸里。两条鲮鱼涵义好事成双，而完好无损的鱼身代表好头好尾，放入米缸自然是年年有余的意思了。不难理解在农业社会里，米缸子的富裕所具有的含义，那除了充斥之外，还要好好压紧，不要被妖怪之物偷走，所以要迮。

　　在广府菜的起源地——顺德，鲮鱼被特意加上了个“土”字，究竟是为了与外来鲮鱼种类做区别仍是其他原因，说法纷纭，但顺德人对这种“土鲮鱼”的情有独钟是清楚明了的，而外来的“麦鲮”或是“泰鲮”，则被视为下价之物。他们能从批发商业市场上稠浊的渔获中一眼看出哪些是“土鲮鱼”来，而且反复强调很多的鲮鱼菜式有必要要用“土鲮鱼”的肉才能把精彩演绎出来。

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