“千年商都”广州作为海上丝绸之路的起点，“美食之都”的城市形象早经家喻户晓。

　　低沉内敛、兢兢业业、兼容并蓄、包纳海川，这些正是广州这座城最具竞争力与吸引力的城市特点和性情特质，它的美食，亦如是。

　　在这座城中，老字号有老字号的传承，新生代有新生代的立异，仔细据守的餐饮人，无惧年代激流的变迁，在新与旧、传统与时髦的火花磕碰中，让美好的人间烟火，一向升腾着不一样的神韵。

　　传承据守与共融立异，对这座城而言，历来是一对砥砺前行、奋勇当先的“兄弟”，彼此间彼此催发，从而共融交错，再而融会贯通，常常令人得到意料之外的惊喜……

　　“粤菜就好像是一个载体，让咱们得以凭借它来延伸广府文明。”广州御口福饮食集团负责人何启祥承受新快报记者正常采访时说。

　　创立于1997年的御口福饮食集团，是从广州市越秀区王圣堂村“走”出来的本乡餐饮品牌，也是餐饮企业傍边等级最高的国家五钻酒家之一，到2025年9月刚好度过28岁生日。挨近30年时刻，作为粤菜领域中的一分子，御口福的出品一向为邻居所津津有味。“咱们咱们都期望从广府饮食文明的视点传承滋味，例如王圣堂有‘三宝’，第一是鸡油冬菇，涵义满地金钱；第二是香芋扣肉，代表家肥屋润；第三是发菜鱼丸，也便是手打鲮鱼滑，表明安全吉祥。”

　　在菜品规划上，御口福坚持“人无我有，人有我优”的选品准则，一方面坚持粤菜“不时不食，不鲜不食”的中心不变，但一起关于菜品原材料的挑选又尽量寻求必定的差异化，比方近期广东开渔季，他们以惠来小海鲜作为差异性选品之一，“小海鲜，大师做，粤滋味，即用最短间隔、选最适合咱们的小海鲜，用粤菜的烹饪方法表现食材的本味，确保粤菜自身的清、鲜、爽、嫩、滑，给门客供给体会感更优的出品。”

　　从事餐饮行业36年的御口福出品总监李柱良介绍说：“例如咱们终究挑选新鲜肥美的龙头鱼，用顺德拆鱼羹的做法来编造，滋味便是别的一种的鲜。”龙头鱼，便是咱们日常所说的九肚鱼，一般粤菜做法是以椒盐烹之为多，但这一份手拆潮汕龙头鱼羹，选新鲜大条的龙头鱼切出丝来，以煎制过的鲫鱼滚出奶白色汤底，调配胜瓜丝、木耳丝、柠檬丝、陈皮丝、榄仁等佐料，与龙头鱼丝共冶一炉，新鲜热辣滚地上得桌来，一口鲜掉眉毛。

　　“粤菜，传承不保守，立异不忘本，但粤菜的根基必定要打稳，立异也是环绕根基来做，原材料质量要靓，做菜要用心，出品质量的质地要坚持，而坚持，其实是最难的。”李柱良每天巡回在御口福不同门店中抓菜品，周末则回到总店搞新品研制，在他手里，龙头鱼除了能拆鱼羹，更可以用九层塔来焗，做法和配料相对来说都不杂乱，却给门客带来彻底不同的味蕾感触……

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