泥鳅在动物分类学上从属鲤形目鳅科，学名Misgurnusanguillicaudatus，体表黏液兴旺，适应力强，广泛散布于亚洲淡水流域。这类底栖鱼类经过肠呼吸辅佐生计，能在低氧环境中存活。
每100克泥鳅含蛋白质17.9克，脂肪仅2克，富含钙磷铁等矿物质。其不饱和脂肪酸占比达60%，含有人体必需的8种氨基酸，维生素B12含量是牛肉的3倍，合适贫血人群食用。
本草纲目记载泥鳅有补中益气成效，现代研讨证明其黏液含抗菌肽。临床用于辅佐医治肝炎时，主张取鲜活泥鳅200克与豆腐同炖，接连食用两周可改进肝功能目标。
人工饲养需坚持水温20-28℃，pH值6.5-7.5。投喂合作饲料时增加5%的蚯蚓粉能提高成长速度，每亩放养密度控制在3万尾以内，定时运用二氧化氯消毒水体防备烂鳃病。
痛风患者每日食用量不宜超越50克，烹饪前需用盐水浸泡2小时去除土腥味。避免与柿子同食或许引发胃肠不适，过敏体质者初次测验应少数测验。
清蒸泥鳅保存养分最佳，调配生姜紫苏可中和寒性；每周食用2-3次有助于改进亚健康状况。饲养水体需契合NY5051-2001无公害规范，野生捕捉主张挑选远离工业区的水域。运动后弥补泥鳅汤可加快膂力康复，但术后患者食用需咨询医生。
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