鱼类的做法有许多，而且不同的做法具有不一样的风味。怎么样才能够让鱼类愈加甘旨呢？除此之外，鱼腥是许多人烦恼的工作，因而去鱼腥也是很重要的。在这里，就来为我们逐个介绍介绍吧。
炖鱼入味。吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的线斤的鱼，洗洁净之后在鱼身上划上几刀，提早用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时分，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
煎鱼不散。外焦里嫩的煎鱼十分好吃，可是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的支离破碎的。假如让鱼坚持完好，也是有诀窍的。煎鱼的时分，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体十分的美丽哦。
煎鱼不粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会当即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
蒸鱼不腥。都说蒸鱼能够最大极限的坚持鱼的美味和养分，所以鱼最健康的吃法便是蒸着吃。蒸鱼假如想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼由于时间短，所以调料多放一些，滋味厚重一点，能够很好的掩盖鱼腥味。
蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部安排凝结，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉愈加滑嫩。还能够封上保鲜膜，避免鱼的美味跑掉或滴上蒸锅水减弱鱼的滋味。
烧鱼不碎。大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时分，鱼经常是整条的进锅，出锅的时分就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的方法是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时分也肯定不能够拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤屡次的淋在鱼身上，让它入味。整一个完好的进程假如能不翻动鱼，就最好仍是不要翻。
鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧锁，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有稠密粘液与尘垢，并有臭味，阐明鱼已糜烂蜕变。
鱼眼。新鲜的鱼眼亮光亮堂，略呈凸状，完美无隐瞒。不新鲜的鱼眼暗淡无光，乃至还蒙上一层糊状厚膜或尘垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。糜烂蜕变的眼球决裂移位。
鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无缺，色泽亮光。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有决裂现象。糜烂蜕变的表皮剥脱，鳍条散开。
表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完好，紧贴鱼身，鳞层显着，鱼身附着的淡薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮暗淡无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。糜烂蜕变的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。糜烂蜕变的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
肉质。新鲜鱼肉安排严密，肉质坚实，用手按弹性显着，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
带鱼去脏：假如带鱼很脏，用自来水洗不洁净，无妨用淘米水擦拭，这样，手不会被沾污，又能够将鱼洗得很洁净。
带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后立刻放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就能够除去。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
菜板除腥：切过鱼的菜板上，有一股很难铲除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晾干，然后用清水刷，就不会有腥味了。