春节了，美食无疑是这场年味盛宴的主角之一。不少人都会在家里支着油锅，煎炸各种年货，今日，咱们要聚集“煎”这门陈旧而经典的烹饪技艺，感触几位青年厨师如何用匠心为美食注入新的生机。
海蛎煎，又名蚵仔煎，是福建闽南区域的一道经典风味小吃。不只香脆可口，内中更是新鲜多汁，每一口都能让人感触到大海的鲜美。而这道小吃之所以能成为很多门客心中的经典，新鲜的蚵仔正是魂灵地点。
为了采挖最新鲜的海蛎，“00后”闽菜师傅阙荣茂一大早就来到海滨。今日，他要去近岸的礁石上采挖最新鲜的石头海蛎。
石头海蛎，望文生义，便是天然附着在礁石上的海蛎。比较其他地域，福建区域的石头海蛎尽管个头较小，但一点点不影响它的甘旨。
阙荣茂出生在千禧年，本年刚刚25岁。尽管年纪轻轻，却现已当了快10年的厨师，每一次对食材的把控和挑选，他总是精雕细镂。不只要挑选最新鲜的海蛎，就连调配制造海蛎煎用的蒜，他也要挑选厦门当地的红皮蒜。
海蛎煎的来源最早能够追溯到明朝末年。据传，其时郑成功带领大军，由于粮食缺少，战士们因地制宜，将当地的蚵仔与番薯粉混合煎成饼，作为军粮。后来，这种既简略又甘旨的做法，逐步演化成了今日的海蛎煎。将海蛎和红皮蒜、地瓜粉拌和成浆，参加少量姜末、酱油、胡椒粉。等油烧到多半热的时分，将海蛎浆下锅，煎至双面金黄，再调配上厦门当地的甜辣酱，丰厚的口感让人回忆犹新。
来自台南的赵建铭现已在厦门作业生活了20多年，他说，每当春节过节他总会点上一道海蛎煎，由于海蛎煎满意的不单单是咱们舌尖上的味蕾，更是两岸同胞一起的乡愁。
如果说海蛎煎引发的是舌尖上的乡愁，那么来自钱塘江里的这道甘旨，则是承载了杭州人回忆深处最了解的家乡味。
汤镓男，杭州萧山人，本年27岁，做厨师已有8年时刻。本年春节，他测验对当地传统家常菜“煎烧鲫鱼”进行立异。
煎烧鲫鱼，要点就在一个“煎”字。比较传统的做法，汤镓南的立异点，便是要把混合好的笋丁肉泥塞进鱼的肚子里，但这样一来，煎鱼的环节添加了不少难度。
为何要添加难度做这样的测验？汤镓男告知咱们，他对这道菜有着不一样的情感。
爷爷、爸爸再到汤镓男，三代人都是厨师，这道菜也传了三代。现在，尽管爸爸现已退休，但逢年过节都会在家烧制这道菜。