“一般需求4斤鲜鱼才干晒出1斤鱼干。晒两天刚刚好，时刻太短，水分未干；时刻太久，就丢了美味。晒好后用瓮焖一下，更香！”渔民英姐一边熟练地处理罗非鱼，一边共享着她的经历。
山塘镇地处北江冲积平原，水质清醇、鱼类丰厚，鲮鱼、鲩鱼、鳊鱼、和顺鱼等天然河鲜，都是制造鱼干的优质质料。
看似简略的鱼干制造，藏着老渔民的独家门路。从刮鳞去脏、均匀切块，到用少量盐腌制一两小时，再用清水洗净后，就能够暴晒了。“起风天晒最好，美味锁得牢！”英姐说，暴晒最讲“地利”，阳光充足、冬风拂面的日子里，鱼干会褪去剩余水分，变得干爽有耐性。这种低盐生晒的传统工艺，最大极限保留了鱼肉的清甜，正是山塘鱼干的魂灵地点。
“鳊鱼干20多元/斤，鲩鱼干45元/斤，和顺鱼要50元/斤，大的贵点，小的实惠些！”英姐细数着自家鱼干的价格，脸上藏不住笑意。她弥补道，不同种类的鱼干各有风味，罗非鱼少骨丝，鲩鱼清甜香浓，和顺鱼则鲜醇回甘……正因如此，山塘鱼干深受商场喜爱，每到暴晒季，不只老主顾会提早预定，更有许多来自广州等地的门客特地前来收购，只为这一口地道的北江风味。
这一串串鱼干，早已成为渔民们的“黄金工业”。“这两三个月能晒几百斤鱼干，能赚1万多到2万块钱，很高兴！”英姐表明，以往主要是依托售卖鲜鱼的渔民们，现在靠着秋冬暴晒季拓宽了收入途径，让北江的奉送变成了实实在在的美好。
山塘鱼干的吃法更是灵活多样，无需杂乱调料就能冷艳味蕾。“用蒜头、姜一蒸就很香，鱼头能够焖萝卜、煮西红柿、炖茄瓜，罗非鱼头煲粥也是很好吃的！”英姐热心地共享着家常做法。简略的烹饪便能成果一道下饭好菜，不只让平平的餐桌多了几分渔家风情，也成为了萦绕在异乡游子心头的那一抹“乡愁的滋味”。
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