小银鱼，被誉为“河鲜之首”，它“形如玉簪，皎白通明，无鳞无刺，无骨无肠”，个头极小，滋味鲜美，养分丰厚，银鱼干的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼，每百克含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
野生淡水银鱼只在水质极佳的水域出产，如太湖、鄱阳湖、抚仙湖等。银鱼周期极短，长江三峡库区只在七月中上旬出产，质量上乘，滋味既肥嫩，又鲜美。
秭归香溪河口，正是长江三峡之西陵峡的起点，翠峰重峦，江水澄碧，所产淡水野生银鱼细嫩通明，色泽如莹莹玉雪。
西陵峡西起湖北省秭归县西的香溪口，东至湖北省宜昌市南津关，峡中峭壁坚持，奇峰突兀，岩壁间飞瀑高悬，林木葱郁。江边稀有人居，水质极佳。
银鱼是我国贵重淡水鱼类珍品，高钙低脂，养分价值可谓河鲜之首。银鱼在江里是半通明的，脱离水面就渐渐变为白色，如雪似玉，天然晒干后通明微黄。每年7月巡游至三峡库区，这正是一年中最酷热的时分，捕银鱼十分艰苦。
银鱼个头很小，又分大银鱼小银鱼两个种类，大银鱼体长在6-9厘米间，小银鱼在4-6厘米间，尤以小者为佳。长江中游的是小银鱼，鲜银鱼二三十条才有100克，8斤鲜鱼晒1斤鱼干。
银鱼皎白通透，全体可食，被视为席上珍品，日本人特别爱吃，冰鲜银鱼被称为“鱼参”，干银鱼别称“燕干”，纯粹的野生银鱼腥味较浓，打起来后需立刻用清水淘净曝晒，晒干后的银鱼色、香、味经久不变。因为没加盐和任何添加剂，一般要放在冰箱冷冻保存。
银鱼娇贵，晒法也有考究，从11点晒到2点，曝晒两个小时，晒多了就枯了黄了，不能吃了。晒完后再在阴凉通风处吹至九成干，晒好的银鱼干清亮挺括，洁净卫生，可定心食用。
个头小，养分不小。银鱼养分丰厚，具有高蛋白、低脂肪之特色。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也适当丰厚，养分价值极高，是上等滋补补品。银鱼作为一种全体性食物使用(即内脏、头、翅均不去掉，全体食用)，其摄生益寿的功能为世界养分学界所承认，能够在必定程度上促进儿童骨骼发育和智力生长。
银鱼肉质鲜美，有清热止泻的成效，养分丰厚，整条可食；怀孕期间多吃点含蛋白质多的鱼类，对胎儿的生长很有优点。银鱼富含蛋白质和必需氨基酸，养分价值很高，能滋阴润燥、养血安胎，特别对孕早期有流产史的孕妈妈来说，是很好的保健安胎食物，一同也有益于胎儿的神经体系和骨骼体系的发育。
银鱼干提早泡发15分钟，可用来炒菜、蒸蛋羹、炖汤、煎鸡蛋饼，炒菜时可调配鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、韭菜等，炖汤时可调配各种青菜。
银鱼羹是传统名菜，又有三丝银鱼羹、莼菜银鱼羹、松茸银鱼羹、杂菌银鱼羹、 江瑶柱银鱼羹等多种做法。
银鱼干泡发15分钟之后，直接入锅，煮沸，小火稍炖，十分简单就能炖出奶白色的汤汁，需求做什么汤羹就参加什么配菜，煮杂蔬杂菌，白菜豆腐时丢一把，鲜美无比。更绝的是汤中的那种“鱼味”，浓浓的鲜，淡淡的甜，还有一丝悠远的奶香，是快手汤的点晴之笔！
银鱼肉质鲜美，韭菜滋味浓郁，二者磕碰，是“鲜”字当头，胜却多少山珍海味！开胃又大补，肯定甘旨。
3、放入泡发好的银鱼中火翻炒，参加生抽、老抽、胡椒粉炒熟，火不要太大，银鱼很简单炒熟，
银鱼鸡蛋有银鱼炒蛋，银鱼蒸蛋等做法，滋味无比鲜美，是一个1+1大于2的做法，是两种食材的完美交融。
2.鸡蛋打匀，蛋液倒入泡发好的银鱼中拌和（对腥味很灵敏的朋友能够加少数姜末和料酒）。
4.锅中水烧开，再放入需求蒸的银鱼鸡蛋，盖盖子或许保鲜膜，防止水汽滴落到里边。
5.蒸好后撒上葱花和味极鲜（做给宝宝吃泡发后的银鱼干再切成丁，蒸好后不要放调料）。
1、银鱼干洗净后晒干（或许用厨房纸吸干外表水分），生姜、蒜、葱、干红辣椒切成末，
1、银鱼干泡发后，参加姜粉、五香粉、盐、鸡蛋（只需蛋清）、淀粉均匀拌和，腌制二十分钟，
2、锅内油烧至五成热，将银鱼放入锅里小火炸，银鱼不要一盘一同倒进锅里，简单粘在一同，
3、炸至金黄，捞起控油，摆盘，直接吃就很香，也可按个人喜爱蘸番茄酱，黑椒汁吃。
因为小银鱼出水即死，所以市面上出售的许多淡水银鱼也会腌制处理，尽管好吃，但含盐量十分高，给宝宝购买银鱼干必定要仔细甄选。
每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，是养分学界公认的宝宝辅食首选，从断奶初期就可用于宝宝食物中。
4、平底锅倒入少数食用油涂匀，烧热后倒入面糊摊成薄饼，煎至双面金黄，切成小块给宝宝食用。
1、米饭和胡萝卜丁一同蒸熟，熟后晾凉待用，蒸饭时留意多放一点水，不要太干，太干欠好捏，
2、银鱼干温水泡发后加橄榄油、芝麻拌均，倒在锅里用黄油炒香。（记住不要用食用油，炒出来太油，用少数黄油，做出来的饭团会很香），
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