一年狂飙近7万家店！湘菜“霸蛮”出征正在改写我国餐饮地图

　　假如为我国餐饮的地图制造一幅温度图，湘菜地点的区域，正呈现出灼眼的热力与惊人的延伸之势。

　　曩昔一年多时刻里，全国新开湘菜门店近7万家，均匀每天就有116家湘菜馆诞生。湘菜，正在以“品牌集团军”的情势，在北上广深的富贵商场，在很多新一线城市的中心商圈，掀起一场继续而稳健的“味觉北伐”。

　　从费大厨的辣椒炒肉风行一线分钟上齐”成为功率标杆，从田小狗在宅院里复刻的山野真味，到笨罗卜用极致性价比引发的千人排队……湘菜，正以史无前例的丰厚度和专业性，抢占全国顾客的心智与餐桌。

　　这并非偶尔的风口，而是一场酝酿已久的“觉悟”。这场觉悟，源于一座超级城市IP的能量引爆，成于一群餐饮人“敢为人先”的推翻式立异，固于一条对长时刻主义近乎偏执的途径挑选，终究，根植于一片土地“霸得蛮、耐得烦”的团体性情底色。

　　当2000万怀揣愿望的湖南人奔赴四方，他们将湘菜的种子，也撒向了深圳、陕西的街头巷尾。

　　在深圳，由攸县的士司机家族开办的湘攸大碗菜，门店数直达数十家；湘鄂情、小辣椒、芙蓉楼等品牌也在此刻扎堆诞生，逐步成长为全国出名的连锁品牌。

　　现在，湘菜不只成为深圳外来菜系中最巨大的菜系，门店数量超七千家，更在全国构成微弱的扩张之势。

　　现在，湘菜在全我国运营中的门店数近10万家，2024~2025年8月，仅全国新开店数就到达69898家(约7.0万家)，添加3361家(约0.3万家)，是为数不多完成正增加的菜系，兰湘子、费大厨等品牌更是在全国多地开花。

　　这座素有“京豫门户，黔越咽喉”之称的城市，自古就是商贾聚集、贩子富贵之地。现在，在以湖南卫视为中心的文娱工业浪潮推进下，它更是化身为一方潮流磁场，招引着天涯海角的人前来打卡。

　　文和友、茶颜悦色、费大厨、笨罗卜等，一个个从长沙成长出来的餐饮品牌，是许多人舌尖上的神往；

　　在这里，听说游客每天差不多吃掉百万片臭豆腐、一年耗费的小龙虾相当于“一座岳麓山”，让很多餐饮人为之震慑；

　　这些在数据体现上愈加直观，本年国庆中秋期间，长沙市招待游客1079.52万人次，同比增加13.39%。而在全国消费降温的布景下，长沙本年前三季度社会消费品零售总额仍增加5.5%，高出全国1个百分点，其间餐饮行业累计增速到达6%。

　　当这些外地游客不远千里而来，走进湘菜馆，不只会被那股火热香辣的味觉体会所冲击，像汉寿王八、湘黄鸡、浏阳黑山羊、樟树港辣椒、大围山竹笋这些只归于湖南特征的丰厚食材，更是让他们看得“目不暇接”。

　　这份由整座城市魅力所带来的信赖与猎奇，让湘菜出走时，带着味觉和食材上的“先天优势”，也让费大厨们在走向全国时，变得不再生疏。

　　此刻，湘菜的包围途径，也悄然完成了一次回身：从开始依靠“湖南人走到哪里，湘菜馆子就开到哪里”的途径，晋级为凭仗“长沙魅力辐射到哪里，湘菜品牌就招引到哪里”的自动呼唤。

　　正如岳麓书院那句“惟楚有材，于斯为盛”，在多年开展中，湖南，俨然已成为我国餐饮的创意膏壤与立异硅谷。

　　东茅街茶馆也凭着共同的运营巧思，成为本年餐饮界可贵的现象级存在，日均招待1.5万人……

　　而在门店数量上万家，竞赛最为剧烈的湘菜范畴，这股立异之力，开展得愈加澎湃。

　　20多年前，徐记海鲜把湘菜与粤菜技法结合，在长沙、西安多地开枝散叶，开展出60多家门店，至今仍是高端餐饮中的佼佼者；老许家鱼市把一间老厂房改构成饭馆，经过将一整座渔村搬进室内，极致复原海港鱼市的沉溺式场景，开业即爆火。

　　在长沙开出20多家门店的聚鑫鹏，抛弃辣椒炒肉、小炒黄牛肉强国民性的菜品，把酸菜肥肠当特征招牌，一年卖出20万份。其创始人九哥深信，“做他人不愿意做的工作才有时机，简略做的他人都做了。”

　　一道简略的家常菜，田小狗的饭馆经过深挖山野好食材，沉溺打造天然宅院，构成共同的“真、善、美”理念，让不少同行竞相学习；而长沙的笨罗卜，虽然在工厂和荒芜的区域开店，却用人均四十元的超高的性价比与浏阳菜地道风味，成为顶峰排队1000号的门店，火爆到不得不贴上“购买黄牛号无效”的标签。

　　王捌宅院，经过把破院改构成园林餐厅，一步一景，经过每日新鲜供给、看菜点菜，现点现做等“有乡土味”特征场景安置爆红出圈，一度在全国各地掀起“宅院餐饮”风潮。

　　这些旺盛、勇于自我推翻的立异基因，让湘菜品牌们逃离了“自杀式内卷”，构成百家争鸣的形状时，也让从这片土地上走出去的湘菜，自带“潮流界说者”“引领性立异标杆”的标签。

　　现在，餐饮行业的淘汰赛益发严酷，品类与品牌的生命周期被急速紧缩。在一片喧嚣与焦灼中，加盟，成为许多餐饮企业眼中最快的路——快速跑马圈地，完成规划效应。

　　以一道辣椒炒肉建立标杆的费大厨，开展多年至今门店也仅200家，步步为营；

　　主打“湖南土菜”的农耕记，2017年创立于深圳，八年时刻也只开出100多家直营餐厅；

　　即就是从西安发家、五年开出300家店的兰湘子，也从始至终坚持不敞开加盟，将管控权牢牢握在手中……

　　这种“重直营，缓扩张”的打法，与“快速加盟、闪电变现”的途径构成差异，在无形中也为湘菜的开展带来正循环。

　　假如说挑选直营是对质量的据守，那么这份据守的源头，或许正深植于一方水土养一方人的性情底色之中。

　　湘菜之所以能走遍山河，背面正是湖南人那份“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的心性。

　　这种性情投射在商业上，便构成了厚实、不浮躁的“湘军风格”：茶颜悦色守城7年才慎重迈出长沙；聚味瞿记为找出最优质虾源，会在湖北协作基地驻扎养虾；田小狗也会为了做好7碗粉，重复打磨一年多时刻。

　　费大厨在湖南本乡扎根13年，将一道辣椒炒肉做到极致，才敞开全国化旅程；田小狗的饭馆为追求好食材，会远赴川西高原栽培野生淮山，坚持三蒸三晒制造盐菜，把家常味做成不普通；聚鑫朋每日天不亮就赶往屠宰场处理肥肠，只为保存4小时内的最佳滋味……

　　当这些湖南餐饮人们下功夫用心研究，也成果了湘菜最难能可贵的质量，以及品牌持久得生命力。

　　湘菜的兴起，不只是一个当地菜系的强大，更是湖南餐饮人“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”精力的今世描写。

　　他们不走捷径，只下功夫；不争一时声量，而谋久远之势。在人人高喊“高举猛攻”的年代，他们挑选沉下心来，重复打磨产品结构和门店模型，把他人眼中的“笨功夫”，熬成了自己的护城河。

　　问候每一位“耐得烦”的湘菜餐饮人，是你们守住湘菜的本真，让它在喧嚣的年代里笃定而滚烫。