菜品新亮点：“慢火，少水，火候足时它自美。”这是苏东坡先生对红烧肉烹饪最切当的总结，也是红烧肉甘旨的秘籍。这道红烧肉用秘制老卤慢火煨煮，肥肉部分香软可口，嫩而多汁；瘦肉部分不涩、不柴，再加柚子，起锅盛盘，甘醇中和着甜美。
菜品新亮点：在传统菜肴“烫干丝”基础上进行改进。改变了出现方式，也丰厚了菜肴的内容。盘子中心是“高”耸如小山的干丝，四周围着盘成卷状的“虎尾”（新鲜鳝背肉开水炝熟后装盘加调料），装点上青红椒粒和香菜、蒜泥，秘汁淋上，一道菜吃出两层滋味。
菜品新亮点：选用精选上等鮰鱼肉，使得狮子头口感细腻，新鲜无比。从新鲜螃蟹里提取出鲜美的蟹粉，增添了浓郁的海鲜风味。小火慢炖数小时，让狮子头充沛吸收汤汁的鲜美，一起坚持其形状不散。用鮰鱼肉代替传统黑猪肉，既保留了淮扬名菜的型，又给味蕾增添了新的冲击，一起提升了菜品的营养价值。
菜品新亮点：集齐高邮湖原生态8种湖鲜，马基鱼、小丁桂、野成长鱼、虎头鲨、螃蟹、大虾、田螺、河蚌，辅以特别的资料红烧，质料新鲜，好料好味。